水果种类丰富，有苹果、葡萄、桃子、猕猴桃、草莓、杨梅、荔枝等等，并且多种水果的种植面积和产量都位于世界前列。不过，在水果全产业链环节中，我国水果行业仍然存在着一些问题，比如水果滞销、贮运损耗较大、成本高等，既减少了种植户的收入，又限制了产业高质量快速发展。
其中，滞销是我国水果行业长期存在的“痛点”，每年都会出现苹果、桃子、西瓜等部分水果多地滞销的消息，“丰收不增收”的现象经常出现。有行业人士分析称，部分水果滞销的原因有很多，包括生产端与渠道沟通不畅，难以及时、有效匹配，一些时令水果不能及时运出以及集中上市产品供大于求等。因此，目前，水果加工已成为破解行业痛点的重要抓手。
据了解，我国水果加工业历史悠久，特别是果酒、果干、果脯蜜饯等加工已有上千年的历史。据说，民间早就有利用自然晾晒或简单的人工脱水制成果干，如葡萄干、干枣、荔枝干、龙眼、柿饼等等。在“种柿篇”中，有记载提到“柿有树乾者，亦有火焙令乾者。”人工烘干法。随着烘干技术的不断进步，果干加工工艺、设备显著提高和升级，如微波烘干机、空气能热泵烘干机、真空冻干机等。
近几年，伴随着市场对健康、营养、安全的休闲食品需求不断增加，果干因其在真空冻干脱水技术的作用下，色香味俱全且营养健康的特点愈来愈受到消费者的喜爱。在果干市场需求的扩增下，让不少企业看到了行业发展前景，纷纷入局市场。据悉，某地一公司引进一台大型真空冷冻干燥机，破解水果行业发展痛点，从“时令鲜销”到“四季可销”，大幅提升产品的附加值。
同传统高温烘干工艺相比，水果通过真空冷冻干燥技术进行烘干，在真空、低温、低压的作用下迅速冷冻干燥，使水分不经过液态直接升华成气态，避免破坏水果的组织结构，保持水果原有的色、香、味、形，同时还减少营养成分的损失，能够保留97%以上的营养成分。更重要的是，即便不添加食品防腐剂，果干保鲜期也较长，保鲜期长达1年。
真空冻干技术作为早期仅应用于航天食品的高新烘干技术，近些年获得了长足的发展，其应用领域也逐渐拓宽，目前已在果蔬干等食品加工行业得到推广应用。真空冻干技术避免了传统干燥技术存在的变色、变味、变形、复水性差、营养损失大等缺陷，具有保持果干形、色、香、味以及营养不变、复水性好、可常温贮藏等优势，为市场带来营养又健康的果干产品。
水果加工不但为我国的水果加工行业提供了一个新的发展趋向，有助于破解行业长期存在的“痛点”，推动行业健康持续发展，而且在真空冻干技术的助推下，为市场带来更加健康营养、原汁原味的冻干果干产品，丰富了消费者的味蕾享受。